如果你希望活得健康長壽,你一定要認真地想一想,你每天所吃的二、三公斤的食物,對你的健康是否有幫助,還是會奪去你的健康壽命。

英國一個非常有名的生化學家Dr. Crawford,我曾與他一起出席國際會議多次;他的研究報告中說:「不好的食物不但會造成腦神經細胞的消失、退化,也會造成人類的加速老化。」同時,他也說道:「人類只要吃得對,有適當的營養,就可以健康地活到一百歲。」

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作者

腳丫編輯部

類別

日期

2020 年 7 月 17 日

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腳ㄚ聚樂部

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日期

2020 年 7 月 17 日

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據分子生化學家的研究,我們知道食物裡的營養素,如:維生素、礦物質、胺基酸等,在我們體內 努力地做了很奇妙的工作。但是同時科學家也發現,食物中所含的某些成分是造成很多慢性病、退化性疾病的原因。而且至少有三十種以上的癌症,以及心血管病變、免疫失調等疾病,與飲食有很大的關係。

而且愈來愈多的食物受到化學藥品的汙染。化學添加物大量被用來增加食物的味道、延長有效期限,加上食物的品質因為處理過程及烹調技術的改進,也受到破壞,了解如何有效地攝取食物裡的營養素,以及少吃那些會造成身體損害的食物,也是維持健康所需要的。

希波克拉底(Hippocrates)這位二千五百年前的醫學之父,也是人類有史以來最偉大的醫生,他曾經寫過這句話:「Let your food be your medicine.」另外一句是「Let your medicine be your food.」這位偉大的醫生說得很對:「食物就是醫藥,醫藥就是食物。」

如果你所吃的食物沒有達到以下所提的目標,也是很難健康而長壽的。

所攝取的食物要能補充身體維持健康所需要的營養素,這包括:六十種微量礦物質、十五種維生素、 十二種胺基酸及三種必需脂肪酸等。不僅如此,植物食材裡的某些「植物營養素(Phytonutrients,又簡稱:植化素)」,也是維持健康以及預防疾病所必需的。

使你健康又長壽的食物

下列的一些食物,是科學家與營養學家建議的健康長壽,以及防止老化的食物:

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各種水果和蔬菜

在所有食物的營養素當中,最有效又能減緩老化的,就是蔬菜和水果裡所含的抗氧化劑。如果能每天吃不同種類的水果、蔬菜,將吸收到很多不同種的抗氧化劑,其中有些是我們已經知道的,有些則可能是我們還不知道的。這些蔬菜和水果內含的抗氧化劑,可以中和在身體裡會破壞細胞、加速人體老化的氧化自由基。

如果從小就重視吃蔬菜水果,就能避免過早的老化。時至中年,水果蔬菜更是重要。因為這時候身體老化的速度,將會因為生活壓力、環境汙染、生活型態而加速。到了老年,將會逐漸出現因老化而帶來的慢性疾病,這些情形可因多吃蔬菜水果而適時減少。

另外,蔬果中也含有很多礦物質、維生素及其他的植化素,尤其是紅色或橘色的水果及蔬菜,包括:胡蘿蔔、南瓜、辣椒、香瓜、草莓、桃子、芒果等。這些蔬果裡面最主要的天然營養素是「類胡蘿蔔素(Carotenoid)」。

類胡蘿蔔素已被證實可減少心臟病和癌症的機會,增加免疫力、增加頭腦的功能、避免肌肉的萎縮,以及防止白內障等。每天吃五、六小碗這類的蔬菜,以及二、三碗這一類的水果,可降低50%得心臟病或癌症的機會。

十字花科蔬菜(Cruciferous Vegetables)

這是美國醫學界在一九九○年初期所提出的抗癌食物。這類蔬菜包括:綠花椰、白花椰、萵苣、高麗 菜等。這些蔬菜的植化素可以抑制腫瘤的生長,增進免疫力及避免癌症等。這類植物的營養素中含有:蘿蔔硫素(Sulforaphane)和吲哚(Indoles),能有效地避免癌症的產生,以及抑制一些腫瘤的長大,尤其是乳癌。這些食物所含的葉酸(Folic Acid),也可辦免大腸癌的產生。另外,這些蔬菜裡也含有豐富的維生素A和維生素C。

番茄

這個看似很便宜的水果,最近被發現是很有價值的蔬果。其所含的植化素可預防癌症,減緩癌細胞長大的速度,維持精神及肉體的功能,並可幫助視力。歐美的實驗顯示,每天吃番茄的人,得大腸癌、直腸癌、胃癌等的機會比一般人少60%。

番茄裡面的對香豆酸(P-coumaric Acid)和綠原 酸(Cholorogenic Acid),是番茄有以上功能的兩種 主要植化素。番茄也富含維生素A、維生素C及穀胱甘肽(Glutathione)。

堅果類—植物的種子

這些食物含有很多健康的植化素,且含有對身體有益的脂肪,能降低膽固醇,避免心臟病、腫瘤的形成,調節血壓,使頭髮、皮膚、神經、動脈有豐富的營養。

黃豆

我們所吃的黃豆,近年來被認為是很健康的食物,黃豆及其製品都含有很好的營養素,可降低膽固醇、減低心臟病及預防癌症。黃豆所含的蛋白質,可減低壞的膽固醇。黃豆所含的一種植化素「大豆異黃酮(Genistein)」,可抑制腫瘤細胞的增長,也可幫助癌細胞恢復成正常細胞。美國的研究顯示,吃大量的黃豆,可以大大降低得癌症的機會。

另一種黃豆所含成分「植酸(Phytate)」, 是一種很強的抗氧化劑,可預防癌症、糖尿病、關節炎等。此外,黃豆的另一成分「植物雌激素(Phytoestrogen)」是一種天然的女性荷爾蒙,可有效降低停經後的症狀。

豆芽類

這些芽菜是世上三分之二的人賴以為生的食物,含有非常多的植化素,以及必需脂肪酸、礦物質、纖維等等。根據研究,這些芽菜類有避免大腸癌及其他 癌症的效果。如果一天能吃三十克豆芽類的食物,可減低30%大腸與直腸癌的罹患率。豆芽類所含的植酸,可以抑制早期乳癌的惡化。另外,這類食物所含的酚酸類(Phenolic Acids),可保護人體細胞的遺傳物質DNA,不被致癌物質所改變。

豆芽類還含有豐富的維生素E,可預防癌症、預防心臟病、增強免疫力。其所含的纖維能治療許多慢性疾病,如:肥胖、癌症、心臟病等。

柑橘類

橘子、檸檬、葡萄柚等,裡面含有很多營養素,尤其是這些柑橘類的種子,最近被發現含有許多很好的抗老化及抗癌的物質,因它們含有一種叫「檸檬苦素(Limonoid)」的營養素,可抵抗致癌物。事實上,研究家已發現,柑橘類含有58種以上的抗癌物質。這些柑橘類如能連皮帶籽一起吃是最好的,因為皮和籽比果肉部分含有更多的營養素。另外,柑橘類也含有穀胱甘肽這種植化素,是很好的抗氧化劑。

一般人喜歡喝果汁,但這些柑橘類榨出汁來時,其所含的穀胱甘肽很快會消失了,所以最好直接吃, 不要榨汁。

魚類,尤其是深海魚

愛斯基摩人很少患心臟病、癌症等,就是因為他們吃很多深海的魚類,這些魚是他們蛋白質和脂肪的主要攝取來源。這些深海魚所含的蛋白質和脂肪,與我們現代人所攝取的蛋白質和脂肪的來源是不同的。魚油裡面含有ω- 3脂肪酸,這是一種多元不飽和脂肪酸,是人體所需的重要脂肪酸。這個脂肪酸能減低中風、心臟病等的罹患機會。

洋蔥與蒜頭

在所謂中醫和民間的醫藥藥材中,蒜頭與洋蔥長久以來就被用為治病的主要食物。蒜頭裡至少含有二百種不同的植化素,可以降低癌細胞的生長、預防心臟病、降低膽固醇等。這兩種食物特別能防止致癌物,在腸胃道產生癌症,因此長期吃洋蔥與蒜頭,可以減低腸胃道的癌症。

茶—健康的飲料

在所有的飲料中,茶是最具有抗氧化作用的,它含有非常多的抗氧化劑。綠茶是所有茶中含有最多抗氧化劑的,因為它是不發酵茶。烏龍茶、清茶的抗氧化作用,只有綠茶的40%,而紅茶只有10%。另外,茶葉也含有不同程度的抗癌物質。

以上所列舉的,是防止老化、防止退化性疾病、幫助你健康長壽所需的飲食。另外,我們更需要知道何種食物會影響健康,了解它們的壞處,然後避免食用這些食物。

本文摘自《吃的基因革命:怎麼吃、吃什麼,才能「真」健康》李世敏 著。
圖片來源:pixabay

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